葡萄糖氧化酶 欢迎来电咨询
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产品描述

3.防饲料发霉、氧化,可起到抗氧化剂和防霉剂的作用。
葡萄糖氧化酶
去除肠道内氧气,为厌氧有益菌——双歧杆菌增殖制造厌氧环境,生成的葡萄糖酸,降低胃肠内pH值,为乳酸菌生长制造酸性环境,减少大肠杆菌、沙门氏菌等需氧有害菌存活率。
葡萄糖氧化酶
葡萄糖氧化酶为近乎白色至浅黄色粉末或淡黄色透明液体酶制剂,除氧速度快,热稳定性好,在使用过程中不改变原生产工艺,用量小,操作简便,在PH3.5-6.5,温度20-70℃范围内均可起作用,较适作用温度30-40℃,较适PH3.5-6.5。作用后不产生沉淀、浑浊等现象,在2-8℃条件下,可保存一年以上。
葡萄糖氧化酶(GOX)系统名为β-D-葡萄糖:氧化还原酶(EC1.1.3.4),它能高度专一的催化β—D一葡萄糖,对其他单糖的作用效率很低。
葡萄糖氧化酶的催化反应,按条件不同有三种形式:在没有过氧化氢酶存在下,生成葡萄糖酸和过氧化氢;在有过氧化氢酶存在下,生成葡萄糖酸;在有乙醇和过氧化氢酶存在下,过氧化氢同时被用于乙醇的氧化作用,生成葡萄糖酸、乙醛和水。一般葡萄糖氧化酶制品中含有过氧化氢酶,所以葡萄糖氧化酶通常与过氧化氢酶组成一个氧化还原酶系统。葡萄糖氧化酶在分子氧存在下能氧化葡萄糖生成D一葡萄糖酸内酯,同时消耗氧生成过氧化氢。过氧化氢酶能够将过氧化氢分解生成水和1/2氧,而后水与葡萄糖酸内酯结合产生葡萄糖酸。

1.蛋粉脱糖在制作脱水蛋粉时,在脱水与贮存过程中会出现褐变,主要是蛋白中还存在少量的葡萄糖,与蛋白中氨基酸产生美拉德反应,利用葡萄糖氧化酶可除去葡萄糖,解决褐变问题。
2.葡萄糖的测定 测定食品中葡萄糖含量,利用其专一氧化酶的原理,制成葡萄糖氧化酶分析仪,能快速准确、简易地测定各种食品中的葡萄糖含量。包扩人体血糖的测定。

1.在酒类中的应用
葡萄糖氧化酶能抗啤酒氧化,保持啤酒风味,延长保存期。主要作用是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧,阻止啤酒的氧化变质过程,可以使氧与啤酒中的葡萄糖生成葡萄糖酸内酯而消耗溶解氧。葡萄糖酸内酯性质较稳定,没有酸味、无毒副作用,对啤酒的质量没有什么影响,而且不具有氧化能力。葡萄糖氧化酶又具有酶的专一性,不会对啤酒其他物质产生作用。所以,使用葡萄糖氧化酶有很好的安全性。因此,葡萄糖氧化酶在防止啤酒老化,保持啤酒原有风味,延长保质期方面有显著的效果。
葡萄糖氧化酶在葡萄酒中的应用,较早用于提高红葡萄酒和葡萄汁的稳定性,通过排除产品中的氧,阻止微生物生长来保持质量,提高酒的稳定性;而后用于白葡萄酒生产中,由于葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽中含有较多的酚类和多酚氧化酶,在氧的作用下,会使白葡萄酒发生严重的褐变,尤其是使用成熟度较差和霉变的葡萄作原料时,白葡萄酒的褐变更为严重。加入葡萄糖氧化酶一过氧化氢酶体系,可有效的防止白葡萄酒褐变。
2.在包装食品中的应用
在瓶装及罐装食品中的氧,由于多酚氧化酶和过氧化物酶作用会引起质量恶化,添加少量葡萄糖氧化酶,可阻止产品质量降低。在粉状包装食品(瓶装或罐装)贮存时,因密封性差,在薄膜及包装纸表面附葡萄糖氧化酶,有去氧、提高保存性效果。
3.在果汁和蔬菜中的应用
由于果汁及蔬菜中含有大量的Vc容易被溶解在汁液中的氧所氧化而被破坏,添加适量的葡萄糖氧化酶与葡萄糖,可有效的保护Vc不被氧化,也可防止食品褐变.
4.在牛奶保鲜中的使用方法
在鲜牛奶生产工艺过程的鲜牛奶经高温瞬间消毒后,当液体温度降至48℃时,将食品级过氧化氢按0.8‰添加量缓缓加入到消毒后的鲜牛奶中,边搅拌边加入,然后继续搅拌30分钟使其充分作用。
葡萄糖氧化酶
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